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La Coltelleria Donnini, all'epoca Galli, viene fondata nella zona commerciale di Via Gioberti a Firenze nel 1930 da Vittorio Galli allievo di Bianda, famosa coltelleria dei primi del '900 situata in Piazza del Duomo.

Nel 1957, all'età di 17 anni, Mario Donnini viene assunto come "ragazzo di bottega" e poi allievo arrotino.

Mario subentra a Vittorio Galli nel 1978.

Nel 1991 Leonardo, figlio di Mario, inizia il suo apprendistato come arrotino.

Dal 1997  il negozio è gestito da Silvia e Leonardo Donnini che si occupano di vendita.

Da settembre 2016 la bottega si è trasferita in Via Giovanni Lanza, 70 a Firenze.